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农村一些地方有句俗话叫“鱼不相蒜”,为什么

2019-12-29 14:12

很多人做菜的时候都会放一点蒜进去,特别是像我们湖南这边,很多生活在农村的农民都会在自家的地里种上一些蒜,只要是炒肉菜,就离不开蒜,特别是煮鱼的时候,更要放蒜,还要放多一点才更香。

蒜叶煮鱼

我记得小时候,家里来客人了,我爸就会去鱼塘弄一条鱼上来,然后就会叫我去地里扯一大把蒜叶回来,再去井里洗干净,等鱼快要出锅的时候,将切好的蒜叶全部覆盖到上面,盖一层,然后再焖一会,再铲几下就可以出锅了。

我很好奇我爸为什么要放那么多蒜,蒜具有去腥提鲜的功效,能使鱼的味道变得更香,如果做鱼不放蒜,整到菜的味道就会大减,这是实践总结出来的。

蒜泥煮鱼

有三道菜,我相信很多人都喜欢吃,如蒜泥黄骨鱼、蒜泥小龙虾、蒜泥生蚝,除了鱼本身的香味以外,蒜泥的香味也尤其重要,大蒜经过高温煮熟后,再经过热油的过滤,其辛辣味被剔除,留下大蒜特有的香味,蒜香进入鱼肉、小龙虾、生蚝肉里,使得肉质也有着一种独特的香味,深受大家的喜欢。

如果喜欢吃蒜的,把鱼肉吃完以后,甚至连蒜泥都不放过,用蒜泥拌饭,吃起来也是蛮有味道的。

可能每个人的口味,以及地域性的差异,有的人吃不惯蒜味吧,就如有些人做菜不放鸡精一样,鱼和蒜是天然的搭配,少了谁,味道都会大减,你认为呢?

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