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淡水鱼哪一种最好吃呢?为什么?

2019-12-29 14:12

中国最好的淡水鱼应该是长江三鲜(鲥鱼,刀鱼,河豚)之首鲥鱼。上个世纪七十年代末,我的小姨夫曾经在长江捕获一条两斤多的鲥鱼,做好后让我十一岁的表哥坐了一天的轮船从靖江送到我家,当时母亲正怀着我,这是我人生唯一一次吃鲥鱼。虽然没有品尝到鲥鱼的美味,但是那个年代亲人之间质朴的情感却是让我终身难忘。上世纪七十年代末,中国很穷农村更穷,鲥鱼可以卖到两块钱一斤,一条两斤多的鲥鱼可以卖到五块钱,对当时农村人来说是笔大钱,可是小姨夫没卖,送给我母亲补身体。当时表哥还是11岁的小孩,暑假里大热天,步行十几里路去八圩港坐轮船,沿着里下河(长江最大的支流)到溱潼,然后再换船才能到东台,一百多公里距离当时要一整天才能到。我一直不知道一个十一岁的孩子是如何做到在没人监督的情况,一整天守护着一条做好的鲥鱼一口都不吃的?那是个贫困的年代也是饥饿的年代,一个十几岁正在长身体的孩子,一条烧熟美味的鲥鱼,谁能相信一个十一岁的孩子能能抵制美食的诱惑?曾经想问表哥当时你不想吃吗?可是想想就不好意思问了,这是个多么蠢的问题。那个年代物资匮乏和路途的遥远并不能割断亲人之间的关联,贫穷不是自私的借口。随着社会和经济的发展鲥鱼灭绝了,上个世界九十年代后长江就再也没有捕捞到鲥鱼了。现在饭店里卖的鲥鱼,已经不是长江鲥鱼了,而是美国鲥鱼,那是长江鲥鱼在北美洲的亲戚。鲥鱼性急出水就死,不能远距离运输,所以中国绝大多数地区的人没法品尝,现在是全中国都没有了[捂脸]。鲥鱼是淡水鱼脂肪含量最高的鱼类,连鱼鳞都饱含脂肪,而且是不饱和脂肪。做鱼的时候完全保留鱼鳞,洗鱼不小心弄掉的鳞片也要收集起来和鱼一起清蒸,蒸完满盘油脂满屋鱼香。但这一切都由舌尖演变到耳朵才能体验!

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